Frango ao Curry com Coco para o Dia das Mães

Ingredientes:

• 4 peitos de frango desossados
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 lata (400ml) de leite de coco
• 1 xícara de caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado para decorar
• Arroz branco para acompanhar

Instruções:

1. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto e doure os peitos de frango dos dois lados. Reserve.
3. Na mesma panela, adicione mais óleo de coco, se necessário, e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4. Adicione o curry em pó e a cúrcuma, mexendo bem.
5. Despeje o leite de coco e o caldo de galinha na panela. Mexa até obter um molho homogêneo.
6. Coloque os peitos de frango de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido.
7. Adicione o suco de limão e ajuste o tempero conforme necessário.
8. Sirva sobre arroz branco e decore com coentro fresco.

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