Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa lavada
- 2 xícaras de água
- 1 pepino médio, picado
- 1 tomate grande, picado
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 cenoura grande, ralada
- 1 abacate maduro, cortado em cubos
- 1/4 de xícara de coentro fresco, picado (opcional)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Em uma panela, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida. Deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, pepino, tomate, pimentão, cenoura, abacate e coentro (se estiver usando).
- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta. Despeje esta mistura sobre a salada e mexa delicadamente para combinar todos os ingredientes.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
Esta salada é rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, tornando-a uma opção saudável e deliciosa para uma refeição fitness. Lembre-se de ajustar as porções conforme necessário para atender às suas necessidades calóricas e nutricionais específicas.
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